鹿茸的采收、加工和质感剖断

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鹿茸的采收、加工和品质鉴定 一、鹿茸的采收
1.收茸的种类收茸时应根据鹿茸的产量、质量以及鹿的品种、年龄、茸型及个体特点来确定采茸种类,而且还要考虑到市场需求量及茸的价格。
鹿茸一般分锯茸和砍茸。育成公鹿第1次长出的圆柱形茸,锯下称“初生茸”。梅花鹿..

鹿茸的采收一般有两种方法:即锯茸和砍茸。
锯茸三年龄的雄鹿就可以开始收茸,可采用锯茸方式采收。每年可采收1次~2次,每年采两次者,第一次在清明后45天~50天,习称“头茬茸”,第二次约在立秋前后,习称“二茬茸”。每年采一次者,约在7月下旬。锯茸时将鹿用绳子拖离地面,迅速将茸锯下,伤口敷“七厘散”或“王真散”,贴上油纸,放回鹿舍。锯下的茸须立即加工。先洗去茸毛上不洁物,并挤去一部分血液,将锯口部用线绷紧,缝成网状,另在茸根钉上小钉,缠上麻绳,然后固定于架上,置沸水中反复烫3次~4次,每次15秒钟~20秒钟,使茸内血液排出,至锯口处出白沫,嗅之有蛋黄气味为止,全部过程约需2小时~3小时。然后晾干。次日再烫数次,风干或烤干。烤时将茸悬在烘架上,以70℃~80℃的无烟炭火为宜,烤约2小时~3小时后,取出晾干再烤,反复烤2次~3次,至茸皮半干时,再进行风干及修整。
砍茸此法现已少用,适用于生长6年~10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6月~7月采收,先将鹿头砍下,再将鹿茸连脑盖骨锯下、刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮,然后将鹿茸固定于架上,反复用沸水烫,烫的时间约需6小时~8小时。烫后掀起脑皮,将脑骨浸煮一小时,彻底挖净筋肉,再用沸水烧烫脑皮至七八成熟。
根据收茸的规格要求不同,采收的鹿茸有梅花鹿的二杠茸、三杈茸的砍头茸和锯茸,马鹿的三杈茸、四杈茸的砍头茸和锯茸。
人员齐全
专业养鹿场一般由技术员、有经验加工人员共同组成收茸验茸小组,每天对场内鹿茸生长情况进行观察,对收茸时机做到心中有数,以便适时收茸。特别是在收茸时要保证人员的集中,以便在出现意外情况时能够做出及时保护措施。
设备齐全
采用机械保定法收茸的场要对场内的半自动夹板式保定器进行全面检修,使之能处于正常工作状态。收茸之前一定要先备好锯茸锯、麻醉药、止血药等,同时还要做好鹿茸加工人员技术培训工作及加工鹿茸所需设备。
鹿的保定方法主要有机械保定和药物保定两种。 机械保定
机械保定的主要器械是半自动夹板式保定器,与圈舍和保定器相通的通道构成,通道有多个挡门,还有一个圆盘式转门,当鹿进入通道时,可通过这些结构把待锯茸的鹿推入保定器给予保定。这项工作很艰难,要几个人才能完成。
药物保定
药物保定方法主要是采用麻醉药将鹿先麻醉,等到锯茸鹿处于昏迷状态的时候,就能够达到保定的目的,药物保定锯茸常用司可林和眠乃宁两种麻醉药。司可林早在20世纪50年代中期就在国外开始使用,由于该药很容易发生鹿中毒现象,有时甚至会造成麻醉过程中鹿出现死亡,所以应用司可林麻醉保定要十分谨慎。切记在用药之前要估测鹿体重,一般梅花鹿每千克体重用量为0.07千克~0.10千克,马鹿每千克体重用量为0.65千克~0.09千克,按此标准确定用药剂量,切忌一次药量不足后又补针,以免中毒。
在用药以前,要先稳住鹿群,防止鹿惊慌乱跑,以免造成不良反应,甚至撞破鹿茸。在保定时,最好的药物注射部位是鹿的颈部和臂部,以便促进药物吸收。
当鹿倒地的时候,要及时固定头部,防止碰伤鹿茸,同时最好将鹿卧躺在阴凉处。避免锯茸时鹿流血过多,会产生不良反应。
锯茸时要将鹿头部垫高,鹿倒后不要马上锯茸,先观察一下鹿心跳是否加快,血液循环是否正常。
眠乃宁是近期研制的一种鹿科动物特效制动剂,一般梅花鹿每100千克体重用量为1.5毫升~2.0毫升,马鹿每100千克体重用量为1.2毫升~1.5毫升。这种药物麻醉速度快,同时有对抗的解药回苏灵3号和4号,目前应用范围广,安全且有效。用此药以后,当鹿麻醉倒下时,首先要对鹿的舌、眼、呼吸的变化进行观察,防止发生中毒死亡。
用药之前要注意以下几点:
第一,患有严重实质脏器病变、饱食、剧烈运动后仍处于兴奋状态时不要使用;第二,空腹条件应用时,鹿头颈部要垫高,防止瘤胃内容物溢出误吸入肺脏;第三,高温季节使用时,要有解药作为安全保障。严寒条件下鹿对该药耐受性增大。此种药物作用剧烈,小心不要误用人体。
掌握收茸准确时机
收茸规格要根据市场需求决定,同时还要考虑茸产量,其中二杠茸价格贵,但产量比较低;三杈茸虽价格低于二杠茸,但产量高,所以收茸时要综合考虑鹿茸的长势和产量,决定收二杠茸还是三杈茸。
梅花鹿头锯时,以收二杠茸为主;二锯时一般收二杠茸,但如果梅花鹿头锯可产鲜重0.5千克以上的二杠茸时,二锯可以考虑收三杈茸。三锯以上的公鹿主要以收三杈茸为主。
马鹿一般不收马莲花茸,主要收三杈茸,而个别鹿茸生长较好,可以考虑收四杈茸。在收茸时,一定要观察茸的嘴头和茸根情况,如果茸的嘴头粗壮肥嫩,长势旺盛且茸根不呈现黄瓜丁、癞瓜皮形态,可以考虑收大嘴头茸,相反则应收小嘴头茸。
合理收茸
对壮龄公鹿和种公鹿应收取肥大的三杈茸和四杈茸;上冲、多头肥大的畸形茸可以晚收;高寒山区和靠近口岸地方的鹿场应收带血花二杠茸,以便以后收二杠型再生茸;对茸左右生长不齐差3天以上的,要锯取单支茸。头茬茸留茬不要过高。收再生茸的留茬一定要高于头茬茸的留茬,初角茸的留茬要低于成年鹿头茬茸的留茬,但不要留个“高橛子”。
鹿茸的加工 排血
将注射针头插进茸端,再用打气筒针头注入空气,如此就能够让茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的最好要用排血机进行,这样比较安全有效。
消毒
将鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒,先将茸上的灰尘和杂质洗掉,然后在鹿茸茬口处用粗线将外皮叉缝合,用来防止由于外皮滑离而影响质量。
蘸煮
蘸煮的目的是使茸中残留的淤血流出来,在取茸的时候要注意不能让开水浸入茬口,这样会导致血凝,影响鹿茸质量。
蘸煮的方法如下:
手拿茸的注口处把其放入开水中蘸3秒钟,取出晾一晾再蘸3秒钟,反复进行10分钟以后,再将蘸煮时间延至5秒钟,反复进行15分钟,再将每次蘸煮时间延长到20秒钟,反复进行30分钟。当鹿茸茬口流出白沫时,说明茸内余血已出净了。然后,将茸摇动着全部没入开水中,5秒钟后取出凉半个小时左右,接着再进行清洗。
烘烤
将晾好的鹿茸挂在烘房内。第一天烘烤温度为35℃~40℃,第二天为40℃~45℃,第三天为45℃~55℃,最高不过60℃,直到烘干为止。最后洗净消毒,晾干后即可出售。

[农广天地]鹿茸加工技术:

鹿茸的采收、加工和品质鉴定

鹿的全身都是宝,其养殖经济价值很高,鹿皮可以制作成各种皮革产品,鹿肉也是人们餐桌上的美味佳肴,而鹿茸历来就被视为天然、珍贵的健身补品,鹿茸被加工成鹿茸片、鹿茸粉和鹿茸酒等产品,深受国内外人士的喜爱。本片通过了解鹿茸的定义、分类、构造内容,逐渐展开讲述了鹿茸的加工过程。鹿茸的加工主要技术要点包括:加工前准备、整茸加工及深加工,侧重讲述了加工前的选鹿和保定,整茸加工中的煮炸技术,深加工鹿茸片和鹿茸粉的过程。对于鹿茸加工技术的优劣,会直接影响到鹿茸成品的质量,关系到鹿茸经济价值的实现。在具体的加工过程中,还要因鹿制宜、灵活确定所要采取的技术措施。

一、鹿茸的采收

相关知识:

1.收茸的种类收茸时应根据鹿茸的产量、质量以及鹿的品种、年龄、茸型及个体特点来确定采茸种类,而且还要考虑到市场需求量及茸的价格。

提高鹿茸产量的新技术方法

鹿茸一般分锯茸和砍茸。育成公鹿第1次长出的圆柱形茸,锯下称“初生茸”。梅花鹿
2~4岁进入正常产茸期,应以收取“二杠茸”为主。4岁以上的公鹿可大量收取“三权茸”。

控光增茸法。建筑简易的塑料大棚,占地面积约为125~225平方米。棚顶安装100~150W水银灯4个,灯高距地面约2.5~2.7米,照明度为500摄氏度左右。每年从春季开始,每天可增加光照时间6.8~9.5小时。增加光照的天数50~60天。棚内的鹿群饲养条件与露天一样,这样使鹿可提前38~39天脱角、生茸。为延长公鹿长茸生长发育期创造了有利条件。这样公鹿头茬茸产量可提高13.8%。特别是再生茸不但长出二杠茸,而且产量平均可提高2~3倍。

一年中第2次采收的茸称“再生茸”。如为砍头茸,花二杠砍茸的要求是粗壮肥嫩、长短适度、虎口饱满,且不过6岁;茸型规整、嘴头饱满、挺圆不底老且质地肥嫩,干重在0.75kg以上的可砍花三杈茸。

药物增茸法。可使用腐殖酸钠添加剂,因为腐植酸钠是一种结构复杂的多元有机酸,能促进机体的氯化酸类活力,增加新陈代谢和吸收营养的能力。据统计,每日分3次给每头公鹿喂给复方腐植酸钠0.2克,注意喂前2小时,将固体复方腐植酸钠用水稀释为0.05%,PH值为6.5。然后加入精料饲喂,连喂70天,到收茸为止。实验结果证明,实验组鹿茸单产575克,对照组单产茸400克,增产17%。

马鹿一般不收莲花茸,只收取“三杈茸”
三杈茸.5~6岁以上收四权茸。当嘴头肥壮

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2.收茸的时期和“四杈茸”。2岁马鹿收毛桃茸,3~4岁收呈大嘴三权茸,在顶端扭嘴之前收取三权茸。

鹿舍高燥向阳法。鹿舍要选择地势高,背风向阳,水源方便的地方,占地面积按每头2~3平方米,运动场8~10平方米,用石板或水泥铺地,在鹿舍周围要设置栏杆,高至2.5~3米,以防鹿跳出。

鹿茸必须在骨化前的生长阶段收获,鹿场应根据历年生产状况和自身条件灵活确定收茸期。而且根据市场行情,确定每头公鹿的收茸日期。

鹿茸的采收一般有两种方法:即锯茸和砍茸。

梅花鹿锯茸

锯茸
三年龄的雄鹿就可以开始收茸,可采用锯茸方式采收。每年可采收1次~2次,每年采两次者,第一次在清明后45天~50天,习称
头茬茸 ,第二次约在立秋前后,习称 二茬茸
。每年采一次者,约在7月下旬。锯茸时将鹿用绳子拖离地面,迅速将茸锯下,伤口敷
七厘散 或 王真散
,贴上油纸,放回鹿舍。锯下的茸须立即加工。先洗去茸毛上不洁物,并挤去一部分血液,将锯口部用线绷紧,缝成网状,另在茸根钉上小钉,缠上麻绳,然后固定于架上,置沸水中反复烫3次~4次,每次15秒钟~20秒钟,使茸内血液排出,至锯口处出白沫,嗅之有蛋黄气味为止,全部过程约需2小时~3小时。然后晾干。次日再烫数次,风干或烤干。烤时将茸悬在烘架上,以70℃~80℃的无烟炭火为宜,烤约2小时~3小时后,取出晾干再烤,反复烤2次~3次,至茸皮半干时,再进行风干及修整。

成年公鹿生长的二杠茸,如主干和眉枝粗壮,长势良好,应适当延长生长期;对细条茸和幼龄公鹿长出的二杠茸,可酌情早收。成年公鹿长出的三权茸,如茸大形佳,嘴头肥嫩,应适当延长生长期。收大嘴三权茸,嘴头应超14
cm。

砍茸
此法现已少用,适用于生长6年~10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6月~7月采收,先将鹿头砍下,再将鹿茸连脑盖骨锯下、刮除残肉、筋膜。绷紧脑皮,然后将鹿茸固定于架上,反复用沸水烫,烫的时间约需6小时~8小时。烫后掀起脑皮,将脑骨浸煮一小时,彻底挖净筋肉,再用沸水烧烫脑皮至七八成熟。

梅花鹿砍头茸

根据收茸的规格要求不同,采收的鹿茸有梅花鹿的二杠茸、三杈茸的砍头茸和锯茸,马鹿的三杈茸、四杈茸的砍头茸和锯茸。

砍头茸的收获时间应比同规格的锯茸提前2-3天。二杠砍头茸应在主干粗壮、顶端肥满,主干与眉枝比例相称的生长旺期收取。三权砍头茸在主干上部粗壮、主枝与第二侧枝端丰满肥嫩、比例相称、嘴头适当时期收取。

人员齐全

马鹿锯茸

专业养鹿场一般由技术员、有经验加工人员共同组成收茸验茸小组,每天对场内鹿茸生长情况进行观察,对收茸时机做到心中有数,以便适时收茸。特别是在收茸时要保证人员的集中,以便在出现意外情况时能够做出及时保护措施。

成年马鹿生长的三杈茸,嘴头肥壮,茸大形佳,应尽量收大嘴三权茸,到顶端拉淘前收获。头锯、二锯和成年马鹿的鹿茸出现细杆瘦条者,嘴头不能放得太大,尽量早收。放四权的马鹿茸,在第五侧枝分生前、嘴头粗壮期收取。

设备齐全

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